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利用本地资源优势,开发地方特色预制菜

时间:2022-05-09 00:00来源:中国食品报网 作者:顾雨霏
呷哺集团日前发布消息,公司积极布局预制菜和速食经济赛道,呷哺多款预制菜和微波米饭产品陆续上线;针对上海封控管理期间小区团购的需求,必胜客在4月初上线了企业微信社群团购系统,借助该系统,消费者可以买到由必胜客必胜优选推出的预制菜;近日,全聚德

   呷哺集团日前发布消息,公司积极布局预制菜和速食经济赛道,呷哺多款预制菜和微波米饭产品陆续上线;针对上海封控管理期间小区团购的需求,必胜客在4月初上线了企业微信社群团购系统,借助该系统,消费者可以买到由必胜客必胜优选推出的预制菜;近日,全聚德继“单人份”手工片制烤鸭畅享套装上市后再度发布旗下另一知名餐饮品牌——四川饭店“川老大”4款预制菜新品……如今,预制菜行业正在加速发展,目标消费群体从B端餐饮企业向C端消费者拓展。NCBD(餐宝典)数据显示,2021年我国预制菜市场规模超过3000亿元,预计到2025年将会突破8300亿元,其中在C端市场的规模占比将接近30%。

 
市场红红火火
 
  预制菜并不是新事物,在各类研报中,按照深加工程度以及食用方便性,预制菜一般被分为即食、即热、即烹、即配四类产品。不过当下受到资本热捧以及大众关注的大多指的是预制菜肴——即烹与即配食品。
 
  预制菜肴在我国的发展历史可以追溯到20世纪90年代,随着肯德基、麦当劳等快餐店进入中国市场,国内开始出现净菜配送加工。2000年前后,一些老牌专业预制菜企业相继成立,如广东蒸烩煮成立于1998年,其2000年成立“我们家牛扒”企业,专业生产中餐料理包;聪厨则创于2002年。不过,此前预制菜生产企业的主要对接方为B端餐饮企业,在面对消费者的C端,影响力一直不大。
 
  2014年前后,外卖异军突起,推动了预制菜行业快速发展,资本从中看到了行业的发展潜力。2015年、2016年预制菜行业分别发生了14起、17起融资事件。2020年,新冠肺炎疫情的暴发加速了家庭对预制菜的采购需求,面向C端的预制菜吸引了资本的注意。
 
  2021年4月,味知香登陆A股,成为国内市场“预制菜第一股”;今年1月,中餐预制菜连锁门店品牌“银食”获数百万元天使轮融资;同月,珍味小梅园宣布完成由百度风投领投的1亿元B+轮融资……
 
  目前,我国预制菜市场B端和C端的比例约为8:2,预制菜的“主战场”还是在B端。在这种情况下,是什么原因让一众品牌不约而同转向了C端?业内人士表示,预制菜通过抖音等电商渠道走进了消费者视野,在疫情期间有了一定的消费基础。此外,面向C端的预制菜比面向B端的预制菜毛利更高、基数更小、增长空间更大。
 
  从2014年外卖行业蓬勃发展开始,预制菜行业从极少数品类增至现在的多品类,消费群体从B端拓展到C端,由一线城市快速向二三线乃至下线城市下沉。在C端,预制菜因菜品丰富、制作简单备受青睐。数据显示,“2022全国网上年货节”期间,预制菜销售额同比增长45.9%;3月新一波疫情影响下,各地预制菜销量均大幅增长,其中,半成品净菜以及小吃最受欢迎,多个单品销售额较2月份增长超50%。预制菜的供应端更是热情高涨,有媒体报道,3月以来,某预制菜创业企业3家工厂保持满负荷生产,每天的出货量约5000箱。“家常菜系列的酸菜鱼、宫保鸡丁、鱼香肉丝等产品较受欢迎,基本生产出来拉到仓库就已经被订完了。”该企业相关负责人如是说。
 
警惕“虚火”上升
 
  疫情期间持续火热的预制菜行业,后续发展也会是一片坦途吗?
 
  “答案也不尽然。”业内人士表示,预制菜是时代的产物,当建筑、建材、小家电等行业纷纷跟风跨界入局时,这一市场难免“虚火”上升。毕竟,我国预制菜行业仍处于发展的初级阶段。数据显示,预制菜在日本的渗透率高达60%,而在我国这一数据只有10%左右。
 
  钜阵资本投资总监龙舫认为,预制菜行业是个短期热点板块,疫情缓解后很难有持续性。中国食品产业分析师朱丹蓬表示,当下预制菜行业发展仍然存在痛点,其中重要一点是消费端对预制菜的认可度、接受度还不够高,一些消费者会认为预制菜食品的营养有所流失或食材不新鲜。其次,预制菜行业门槛较低、入局者众多、代工情况常见,缺乏统一的、具有强制性的国家标准。“这可能会带来食品安全隐患。”朱丹蓬说。
 
  对于多数面向C端的预制菜企业来说,发展也并不容易。
 
  业内人士解释,从消费者的角度看,预制菜的口味并不稀缺,购买预制菜回家动手做和去餐厅享受服务的心理预期也不同,价格自然应比餐厅便宜。但企业做C端成本却较高。一方面,C端需求分散,预制菜多需冷链配送,要保证产品质量,涉及多地建仓、加大冷链运输能力等,成本一时难以降低;另一方面,预制菜讲究标准化,且需要批量生产试验,因此研发成本相对实体店更高。珍味小梅园创始人浦文明在接受媒体采访时称:“我们预制菜品牌的定价必将摈弃餐饮思维,回归零售思维。因此,毛利率也会比餐厅更低,比如多数餐厅能做到60%的毛利率,我们只能做到40%。”
 
  安信证券发布的研报称,目前,我国70%左右的预制菜加工企业仍处于小、弱、散的状态,不少是个体工商户和作坊式的生产加工模式,没有形成较为完备的商业经营模式。“在国外,预制菜有一个非常严格的标准,就是在半小时之内,从常温、热的要速冻到零下40摄氏度。目前,很多小企业还不具备这样的技术和设备。”
 
  如此看来,我国预制菜行业还未真正到达“产销两旺”的节点。
 
谁能笑到最后
 
  眼下,进入赛道的玩家已越来越多,未来的白热化竞争似乎难以避免。多数作坊式企业在原料采购、生产流程、仓储物流等方面与规模化企业差距较大,难以实现原材料追溯、标准化生产和冷链物流配送,无法保证食品安全,未来将被逐步淘汰。那么,面向C端的预制菜企业如何才能笑到最后呢?
 
  九圜青泉科技首席投资官陈嘉禾认为,应当重点考虑如下的商业战略:避免全国铺开、全渠道竞争,放弃试图通过使用先发优势完全占领市场、挤走竞争对手,避免通过高额广告投入打造高端品牌,而把精力放在重点区域,通过高性价比逐渐累积好口碑,尽量巩固本地区的区域型规模优势。由此,面向C端的预制菜企业就可以建立比较稳固的长期竞争力。
 
  “近年来,预制菜行业发展势头良好。但无论是面向B端还是C端的企业都要看到,行业尚处于起步、探索阶段,要想实现高质量发展,还需要破解一系列瓶颈问题。”业内人士表示,一是要严守食品安全。预制菜经简易处理即可食用,从生产加工到销售时间跨度较长,并涉及冷冻冷藏环节,故其在食品保鲜乃至安全等方面存在更多风险点。因此,预制菜除了保证便捷、特色、口感等,还必须牢牢把住食品安全关口,这涉及优质原材料的供应,成熟加工、冷冻技术的运用以及对高标准品质工艺的把控等。二是要着眼产品差异化。预制菜是标准化、批量化生产的成品或半成品,受原材料、工艺、储运等条件限制,产品同质化现象在所难免。但品种丰富、口味多样是中餐的优势,也是消费者的需求。要想满足不同消费者的需求,预制菜企业在开发产品时要提前考虑如何打造差异化产品,提升打造创新产品的能力,以占领更多细分市场。三是要加强产业链融合。预制菜产业上游连着乡村振兴与现代农业发展,下游连着消费市场,中间是物流运输、食品加工技术等领域,应当成为推进一二三产业融合发展,探索农产品食品化、品牌化、规模化新模式的助推器。其实,对于大多数预制菜企业而言,要想做大做强,必须解决上游供应链、仓储物流冷链和规模化等问题,同时要加强与科研院校的技术合作,解决营养搭配、风味保持等技术难点。四是要加快完善相关标准。作为发展新风口,预制菜行业应尽早制定、完善国家或行业标准,规范准入条件,对预制菜原材料、加工工艺、包装标识、储存冷链运输以及微生物、添加剂、农药残留指标等作出统一规定,推动行业健康有序发展。不仅可以让消费者安心享用预制菜,也能实现与国际检疫接轨,让预制菜在双循环格局下更具发展潜力。
 
  “我国幅员辽阔,地域差异大,如何更好兼顾不同地区消费者的口味,对预制菜产品研发也提出了更高的要求。企业可因地制宜,利用本地资源优势,开发地方特色预制菜,避免盲目发展和无序竞争;同时,地方应当以农业龙头企业、‘专精特新’食品加工企业为重点培育对象,加大资金、人才、技术等扶持力度,培育一批有影响力的预制菜龙头企业。”业内人士如是说。
 
(顾雨霏 综合整理)
 
《中国食品报》(2022年05月04日01版)
 预制菜向C端进发 
“小弱散”能否端出“万亿蛋糕”


 
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