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老字号,寻解创“新”不离“宗”

时间:2011-07-05 09:08来源:燕赵都市报 作者:郭春红
在今年商务部认定的第二批“中华老字号”中,河北省又有19个企业上榜,加上之前的8个,全省老字号企业增至27个。

  一个人到外地,最想买到的就是“特色”。从某种意义上说,一个老字号会成为一个城市的特色和名片。

     6月中旬,在今年商务部认定的第二批“中华老字号”中,河北省又有19个企业上榜,加上之前的8个,全省老字号企业增至27个。

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生存状况转好我省27家“老字号”受益于“老字号”称号

 

     据了解,在中国,老字号企业已进入严重的两极分化状态:大部分生存困难,小部分发展态势良好。据中国商业联合会中华老字号工作委员会有关人士介绍,新中国成立初期,我国老字号企业约有1万多家,因种种原因,老字号企业迅速减少,在剩下的一半老字号企业中,大部分举步维艰、危机重重,只有少数企业通过改革创新,经营良好。“2006年前,我省的老字号也普遍经历了这样的过程,有的甚至面临生死抉择,但是一些企业2006年获得商务部评选的“中华老字号”后,在政策上受到关照、扶植,在知名度上有所提高,企业迎来了新一轮生机。”省商务厅商业改革发展处副处长刘冬青介绍。

     据了解,我省确实有一些中华老字号企业因为这个荣誉受益。201011月,乐仁堂成功利用老字号商标贷款1亿元,成为石家庄市第一家通过商标抵押获得银行贷款的企业;石家庄洛杉奇食品有限公司副总经理郝孟刚介绍,“金凤扒鸡”自2006年获评第一批“中华老字号”后,依靠不断创新,市场占有率、品牌知名度都有了极大提升,连锁店迅速扩张,从原来的几家小店扩张到120多家。

     据悉,27个河北老字号分别是:板城烧锅、刘美、金凤、鸿宴、槐茂、刘伶、衡水老白干、三井十里香、真定府、争荣、柴沟堡、大名府、一篓油、五鹿香、福盛泉、曹雪芹、蜜蜂麻糖、贯头山、山庄、中和轩、丛台、赵家馆、朝阳楼、乐仁堂、金牛、丰年、庆元亨。

 

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被新一代冷淡老字号遇到“新状况”

 

     “路过保定,买酱菜多是一种象征性的行为,买的似乎是一个概念,真正吃多少却未必。太咸,而且担心吃腌菜不利于养生。”市民张某说。“自从北京火车站出售的山寨北京烤鸭被曝光后,自己对袋装的鸡、鸭甚至熟食都失去了信任,也不怎么敢购买了。”保定市民孙宇说。

     据了解,我省老字号或者说国内的老字号在发展的过程中普遍遭遇这样的窘境:科学技术的进步,机械化、 自动化、信息化生产方式的普及,使一些靠手工技艺取胜的老字号失去了优势;产品的丰富多彩和消费需求的变化使一些老字号的特色产品黯然失色;洋资、洋货的大量涌入,使老字号的吸引力相应减弱。

     旧时北京人追求马聚源的帽子、内联升的布鞋、瑞蚨祥的绸缎。这些牌子在当时都是人们心目中响当当的名牌,然而时代发展了,人们的需求变了,现在的年轻人追捧的是阿迪达斯、耐克、李宁,老字号企业的影响力大不如从前。

     如何适应时代的发展进一步发展,是摆在老字号们面前的一个必须破解的课题。

 

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缺钱!老字号普遍遇到融资难

 

     河北省保定槐茂有限公司副总经理曹宝忠介绍,为了适应新时代消费者的需求,槐茂酱菜改良传统工艺研制出一种“小菜”,小菜利用生物技术降低咸味,而且延长了保质期。小菜一经推出,立刻受到欢迎,更重要的是受到了国内一家著名碗粥企业的青睐,该企业打算将“小菜”做成碗粥的“伴侣”与碗粥搭配出售。“这个粥一年的市场销售额是4亿碗,一旦和槐茂签约,小菜的供应量将相当巨大。”曹宝忠说。“这是一件多好的事呀,但是,这马上就涉及到了钱的问题。我们企业目前的销售额和市场份额都是相对稳定的,突然接了一个大单,企业就需要扩容,资金问题需要解决,这是一个大缺口。”曹宝忠说。

     据了解,老字号在进一步发展的过程中普遍遇到资金瓶颈。

     20104月,国药控股重组我省医药流通行业龙头老大乐仁堂,收购老字号乐仁堂60%的股权。乐仁堂医药集团是河北省内销售规模最大、分销网络覆盖最广、品种最全以及二级以上医药市场份额最高、批零兼营的医药企业。还拥有目前国内规模最大、设备最先进,年吞吐量货值达200亿元的省级现代医药物流配送中心。这么好的企业一夜之间被人收购,何也?

     在剥离了所谓“强强联合”这个美丽的外衣之后,业内人士表示,乐仁堂虽然牌子好、市场好,但是进一步发展却受到了缺少资金的制约。“我们的老字号要学会利用资本市场,上市对品牌的提升是全方位的。”中信建设投证券有限公司石家庄裕华东路证券营业部大客户经理周志坡说。他表示,由于老字号大多面向大众消费者,资本市场的众多投资者同时也是产品市场上的消费者,这种受众重合可以使资本品牌和产品品牌相互放大,使老字号的品牌更为饱满。

     除了乐仁堂已经被收购,老字号板城烧锅酒也在被国内更大规模的企业“觊觎”。虽然未入“中华老字号”之列,但却是石家庄人的老名牌,成立于1956年,开创了中国食醋、酱油酿造工艺工业化、自动化改造的先河的“珍极”, 早于前几年与世界第一酱油企业——— 日本龟甲万株式会社签订了合资合同,在龟甲万和珍极的合资中,龟甲万股权已高达90%;中方只占10%的股权,珍极酱油从今再不好叫什么“民族品牌”。

     地方好品牌难道都逃不脱被收购的命运?这样的话题不只是企业思考,更值得当地政府思考。

 

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如何把握“传承不守旧、创新不离宗”

 

     有着300年历史的正定“马家卤鸡”从年龄上算确实足够“老”,其第六代传人石家庄马氏中发食品有限公司总经理马学中说,如今企业已经从个体户的“小作坊”发展成屠宰、卤煮、包装等工序流水线作业的现代企业了,机械化程度大大提高,但是传统的味道不能丢,传统的工艺必须要延续下去,汤的配方世代传承,已为百年老汤,即使在动乱年代也不舍弃,而是用黄蜡封存深埋。因而汤中胶质、氨基酸、芳香类物质十分丰富。每次卤煮新鸡,都要更换新料,添加丁香、砂仁、肉蔻、白芷等20余种佐料。鸡也要用柴鸡,所以有“新”有“老”,不断研究当下人们的需求和口味。

     金凤扒鸡、槐茂酱菜和板城烧锅酒的负责人都表示,企业一直在探索如何继承和创新,特别是地方老字号,如何做到既适应现代市场又保留原来的精髓是一个非常值得研究的事情。

 

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“赶紧走出去,别老在原地打转转了”

 

     受到地域限制,河北的老字号基本上都是以地方特产的形式出现,几乎没有茅台、五粮液这样“通吃”全国的品牌。

     曹润亭说:我们的企业对无形资产的认知不到位,而且老字号战略性发展起点低。另外在体制创新上仍然不够。企业要给自己争气,尽快看清自己的优势在哪里,症结在哪里,不要再在原地打转转了,尽快走出去。

     他介绍,走出去有两个意义,一是把市场打到全国去或者国外去,二是真正地走出去,多和世界沟通。

     曹润亭介绍,原来的石家庄珍极酱油只知道窝在家里“钻研”,后来在一位时任主管领导的“督促”之下去香港参加了一次洽谈会,就是在那个会上受到了李锦记的关注,由此获得大发展。河北承德乾隆醉酒业有限责任公司总工程师迟彦刚介绍,目前板城烧锅酒年销售量的90%在河北,今后在稳扎稳打河北的同时将会考虑角逐全国的市场。衡水老白干有关负责人介绍,目前在河北的市场占有率已经达到16%左右,目前企业正在向山东、陕西、河南推展,希望在全国铺开。

 

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